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月饼怎么选
、怎么吃才健康(信息服务台)

中秋节到来，月饼集中上市。广式、苏式 、京式
、滇式等传统月饼与流心、冰皮 、桃山皮
、杂粮等新式月饼同台竞争
，不少消费者陷入选择纠结：传统月饼高糖高油，是否会影响慢病指标？新式月饼真的低脂养生、可以放心多吃吗？月饼究竟该怎么挑 、怎么吃才健康？记者采访了北京大学第一医院临床营养科主任医师窦攀 。

“市面上月饼品类繁多 ，消费者无需纠结月饼品牌的优劣
。包装上的配料表与营养成分表
，才是客观可靠的选购标准。”窦攀介绍 。

配料表中原料按照添加量从高到低排序，若白砂糖
、麦芽糖浆、植物油 、黄油、猪板油等位列配料表前三位 ，说明这款月饼以糖
、油为主要基底
，属于高油高糖食品，建议谨慎选购
。从馅料来看 ，蛋黄、火腿 、鲜肉
、莲蓉、枣泥月饼普遍高油高糖；低糖的纯豆沙 、配比规范的五仁月饼
，油和糖含量相对低一些。

食品营养成分表旧版执行“1+4 ”(能量
、蛋白质、脂肪 、碳水化合物
、钠)强制标示，新版国标升级为“1+6
” ，新增饱和脂肪(酸)、糖两项指标
，将于2027年3月正式强制执行 。目前市场新旧标签并存
。窦攀提醒，选购月饼时 ，要仔细对照营养成分表，同为100克(如包装标注不是每100克
，需要自行换算)，优先选择能量较低的产品 ，再重点关注脂肪 、钠
、糖3项指标。尽量挑选脂肪、钠含量偏低的产品
，如果是新版标签，还可进一步留意总脂肪项下的饱和脂肪 。鲜肉 、火腿月饼钠含量往往更高 ，摄入过多容易造成水肿
，也不利于血压管控；糖的指标仅新版标签会强制展示，广式甜口月饼糖水平普遍偏高 ，挑选时需多加留意
。

近年来
，无糖、杂粮
、冰皮、药食同源等品类被不少消费者当作养生之选。在窦攀看来，新式月饼大多只是口感升级 ，营养层面并未真正实现低脂低糖
，部分养生宣传存在夸大成分 。

市面上热销的“无糖月饼”，多数使用糖醇类甜味剂替代白砂糖 ，升糖幅度 、总热量会有所下降。但饼皮与馅料当中的淀粉依旧可以转化为葡萄糖，带来血糖上升风险
，糖尿病患者以及减重人群需严格控制食用量；杂粮月饼中杂粮添加占比普遍偏低，基底仍以精制面粉为主 ，基本达不到代餐减脂的效果；冰皮月饼以精制糯米粉搭配白砂糖制成
，升糖速度较快；流心
、奶黄月饼添加大量炼乳、奶油，饱和脂肪含量较高；水果月饼馅料大多由果酱 、香精调配而成 ，含糖量不少
。

针对备受追捧的养生概念
，窦攀特别提醒，添加人参
、石斛等药食同源原料的月饼 ，功能性成分添加量极低。月饼属于节令偶尔食用的食品
，不能指望其产生保健功效 。

“月饼不宜当作普通零食，食用时需替代部分主食 ，避免在正餐之外额外加餐
。 ”窦攀提示
，中秋期间建议每日月饼摄入量不超过50克，吃一小块月饼 ，就要适当减少米饭、馒头等主食量。

血糖偏高及糖尿病患者，应避开高糖款流心 、冰皮
、水果月饼
，如需食用，务必严格控制摄入量 ，且不要单独食用月饼
，可以搭配蔬菜延缓糖分吸收；减脂、高血脂人群尽量不吃酥皮 、蛋黄
、火腿月饼；慢性胃肠炎人群慎食添加麦芽糖醇等糖醇的无糖月饼，易致腹胀；容易过敏人群 ，食用月饼前需留意包装上的过敏原提示
，明确自身禁忌，规避食用风险 。

食用月饼可搭配菊花茶、淡乌龙茶等饮品解腻 ，佐以绿叶蔬菜 、低糖水果、鸡蛋
、无糖酸奶等食物
，延缓糖分吸收、减轻油腻感，均衡一餐膳食结构
。切忌与甜饮料 、油炸食品
、精制主食一同食用 ，加重胃肠道消化负担。

食用月饼当天
，三餐饮食建议少油、少糖 、少盐，优先选择清蒸
、水煮、凉拌的烹饪方式 ，尽量避开红烧 、油炸
、爆炒菜肴 。可根据自身情况安排30分钟左右的中等强度运动，循序渐进即可
，通过快走、慢跑等方式消耗多余热量，让传统节令美食适配现代健康生活 ，做到过节 、养生两不误
。【